Para quem está planejando uma viagem para Split e procura uma noite memorável em um dos melhores restaurantes da cidade, o ZOI merece entrar no roteiro.
O restaurante abriu suas portas em 2017 entre as muralhas do Palácio de Diocleciano, no coração do centro histórico de Split. Hoje, o chef espanhol Alberto García Pérez lidera a cozinha.
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O Guia Michelin recomenda o ZOI, que combina história, gastronomia mediterrânea contemporânea e uma das localizações mais especiais da cidade.
O nome não foi escolhido por acaso. “Zoi”, que significa “vida” em grego, é uma homenagem aos povos gregos que passaram pela região muito antes dos romanos e venezianos deixarem suas marcas na costa da Dalmácia. O conceito do restaurante reflete essa herança multicultural, criando uma experiência que conecta passado e presente através da gastronomia.
Se você está pesquisando onde comer em Split, procurando um restaurante Michelin na Croácia ou simplesmente deseja viver uma experiência de fine dining em Split, o ZOI oferece uma proposta que vai muito além de um jantar tradicional.
ZOI SPLIT e sua entrada discreta
A primeira impressão já é diferente. Com uma entrada discreta, o restaurante quase passa despercebido entre as antigas construções de pedra da cidade histórica. Mas basta atravessar a porta para perceber que o ZOI ocupa um espaço único: ele não parece estar nem dentro nem fora das muralhas. De certa forma, é como se fosse uma extensão natural delas.
Foi nesse cenário, cercado por mais de 1.700 anos de história, que escolhi experimentar o menu degustação de sete etapas com harmonização de vinhos, uma jornada gastronômica criada para apresentar diferentes interpretações dos sabores do Mediterrâneo.
Qual menu escolher no ZOI?
Uma das coisas que mais gostei no ZOI foi o fato de que a experiência pode ser adaptada ao tempo e ao estilo de cada viajante.
O restaurante oferece o menu Echo, uma jornada gastronômica de sete etapas que explora diferentes ingredientes e sabores do Mediterrâneo. Para quem prefere uma experiência vegetariana, existe também o Terra, um menu degustação com o mesmo número de etapas, mas inteiramente baseado em vegetais.
Já quem procura uma refeição mais rápida durante a viagem pode optar pela experiência à la carte, que permite montar um jantar mais compacto em torno de três pratos.
Como era minha primeira visita ao ZOI, escolhi o menu Echo com harmonização de vinhos. E, sinceramente, não consigo imaginar uma forma melhor de conhecer a proposta do restaurante.
Minha reserva estava marcada para as 20h e, embora a experiência tenha durado quase três horas, o tempo passou sem que eu percebesse. Entre um prato e outro, a equipe apresentava os ingredientes, explicava as harmonizações e compartilhava pequenas histórias por trás de cada criação.
Enquanto isso, eu alternava entre observar a vista para o porto de Split, as antigas muralhas de pedra e os detalhes cuidadosamente pensados em cada etapa do jantar.
Como é a experiência de fine dining no ZOI?
A noite começou com um serviço de pães acompanhado por quatro manteigas aromatizadas: sal marinho, cogumelos, ervas e gengibre. Um início aparentemente simples, mas que já demonstrava o nível de atenção aos detalhes que encontraria ao longo da experiência.
O primeiro prato foi também um dos mais memoráveis. O crudo com ouriço-do-mar e caviar Osetra chegou à mesa acompanhado por uma taça de Sauvignon Blanc. A combinação dos sabores do mar com a acidez e o frescor do vinho criou uma harmonização que imediatamente definiu o tom da noite.
Em seguida, a leveza da stracciatella com tomate contrastou perfeitamente com as croquetas de kimchi, um prato mais ousado e cheio de personalidade. Essa alternância entre delicadeza e intensidade foi uma constante durante todo o menu degustação.
Um dos grandes destaques da noite foi o lobster agnolotti servido com espuma de Bloody Mary. A massa estava impecável e o molho era daqueles que fazem você querer aproveitar até a última gota com o pão servido no início da refeição.
Outro momento especial veio com o robalo preparado pelo método ikejime, acompanhado por risoto de plâncton e ervas da costa da Dalmácia. Extremamente delicado, o prato foi harmonizado com um vinho branco croata GRK, reforçando a ligação do restaurante com os ingredientes e sabores do Adriático.
A harmonização de vinhos do ZOI que merece destaque
Para quem procura um jantar especial em Split, a harmonização de vinhos oferecida pelo ZOI é uma experiência à parte.
Ao longo da noite foram servidos rótulos croatas e italianos cuidadosamente selecionados para acompanhar cada etapa do menu. Um dos que mais me chamou atenção foi o San Marzano Il Pumo Sauvignon-Malvasia, um vinho italiano com notas florais de jasmim, lichia e moscatel.
Um detalhe curioso foi perceber que ele foi servido em uma taça Luigi Bormioli, também italiana. Pode parecer algo pequeno, mas em um restaurante deste nível dificilmente as escolhas acontecem por acaso.
Na reta final do jantar, um Bratinčević Zinfandel harmonizou perfeitamente com o corte suíno de crosta extremamente crocante. Além de deliciosa, a harmonização trouxe uma história interessante sobre a origem da uva, que muitos associam à Califórnia, mas que possui raízes na costa da Dalmácia.
Para encerrar a experiência, uma sobremesa de mel, yuzu e pipoca trouxe frescor, textura e leveza ao final da refeição.
Um dos melhores restaurantes para uma ocasião especial em Split
O que mais me marcou no ZOI não foi apenas a qualidade da comida ou dos vinhos, mas sim a forma impecável como a equipe construiu toda a experiência.
Cada prato tem uma história e sua harmonização faz sentido. A equipe planejou cada detalhe com cuidado para criar algo maior do que um simples jantar.
Conversa com o chef e veredito do restaurante ZOI
Ao final da noite, tive o privilégio de receber o chef Alberto García Pérez diretamente na minha mesa. Ele veio me cumprimentar pessoalmente, proporcionando um atendimento exclusivo que coroou a experiência.
Afinal, depois de acompanhar sua visão criativa em cada prato, foi fantástico conversar com a mente brilhante por trás da alta gastronomia do ZOI.
Se você pesquisa onde comer em Split ou procura um restaurante do Guia Michelin, o ZOI é a escolha ideal. Além disso, ele é perfeito para uma ocasião especial na Croácia ou para uma experiência de fine dining em Split.
O restaurante entrega exatamente o que promete. Garanto que você terá uma noite memorável entre história, gastronomia e hospitalidade.Encontrei esse tesouro entre as muralhas do Palácio de Diocleciano e o azul do Adriático.
O ZOI não é apenas um dos melhores restaurantes de Split. Ele foi uma das experiências gastronômicas mais marcantes da minha viagem pela Croácia.
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